食品营养

百利饼业:瑞丝食品向你讲述海苔的营养价值!

   来源:百利饼业

时间:2017/1/13

阳光,大海,洗礼着取之不尽的海洋食品。海苔是条斑紫菜(p.yezoensis)的商品名。海苔在贝壳的珍珠层里生长渡夏,在波澜壮阔的大海里茁壮成长,潮落干出干不死,太阳暴晒晒不死,零下20℃冷藏后仍能在大海里越长越旺,充分汲取大海的养份。独特的生活方式,必然给人类生命予神奇和力量。海苔营养丰富,口味独特鲜美,含有人体必需的营养成份,其蛋白质含量40%左右,维生素含量极其丰富,为其他食品所不及,因而又被称谓“维生素的宝库”。现在,人们不仅熟知这种高蛋白、低热量、维生素和矿物质丰富的佳品,有益于年轻女士美化肌肤,尤适于生长发育期的少年儿童和年老体弱者食用,而且掌握了它具有消解血液中的胆固醇,预防动脉硬化、软化血管的功效。人们需要从食物中大量摄取的无机元素,如钙、铁、碘等,在海苔中均有很高的含量。海苔含有的脂肪虽不过1%--2%,但其中含有降低胆固醇的廿碳五烯酸(epa)却占到脂肪的49.7%。这种epa对防止血管内形成血栓有明显的效应。上海市肿瘤医院所编写的《肿瘤的预防和治疗》一书中指出,“海藻等对各种癌病有一定的疗效”。此外,海苔能预防和治疗消化性溃疡,海苔能延缓衰老,是绝佳的健康食品。 

 (说海苔:海苔营养及对比

海苔是一种天然海藻食品,含有丰富的蛋白质、碘、钙、铁和维生素a、b1、b2、c等,是风靡世界的健康食品。 

海苔主要营养成份分析比较表 (见“营养对比表类”图片)

氨基酸

海苔含有游离氨基酸16种,每百克海苔干制品中氨基酸总含量有33—50克,其中人体所必需的8种氨基酸含量是全部氨基酸总量的40%。它有降低血糖、血压,软化血管的作用。目前已知,海苔的味道同丙氨酸、天冬氨酸钠、谷氨酸钠以及甘氨酸的成分量的比例有关。 

维生素

海苔中维生素种类之丰富,量之多是其他食品所不可比拟的,主要有维生素a、b1、b2、c和烟酸,其含量一般都比蔬菜高出数倍至100倍;此外还有b6、泛酸、叶酸等。把海苔与其他食品相对比,维生素a的含量是河鳗的3倍、菠菜的8倍;维生素b1的含量是蛋的14倍,牛奶的30倍;维生素b2一般在食品中含量很少,但在海苔中却大量存在,江苏海苔的维生素b2,每100克干品中1.68—2.21毫克,这一含量是牛奶的20倍、蛋的10倍以上。维生素c的含量也很高,每100克中含有88—394毫克,比柠檬和西红柿的含量要多得多。另外还含有大量维生素b12。 

众所周知,维生素在人体中起着润滑油的作用,每天必须补充一定的数量。例如,当维生素a不足时,人的视觉就会受损、易患夜盲症。缺乏维生素b1时,会导致神经细胞的活性降低。维生素b2则具有防止人体衰老,抑制白内障,以及防止脂肪的过氧化物积蓄的作用。维生素c是为人们所熟悉的,缺乏它就会患坏血病或程度不等的贫血。因此,海苔作为维生素的重要供给源,已越来越受到消费者的青睐。 

无机元素

海苔中含有7%左右的无机元素。这些元素有钙、钠、磷、铁、镁、锌、碘等。人们需要从食物中大量摄取的无机元素,如钙、铁、碘等,在海苔中均有很高含量。根据测定,江苏产海苔中无机元素含量每100克海苔干品中钙为348—450毫克,铁为14—22毫克,钠为260—425毫克,磷为230—650毫克。一张海苔(约3克)所含的钙和铁,约是1个鸡蛋含量的30%和50%--100%。下面就钙、铁、碘的重要性加以叙述。 

在人体内,钙的99%在骨骼、牙齿中,其余1%在体液中。伴随着新陈代谢,骨中的钙不断地被置换,如果不能从食物中得到必要的补充,骨质就会逐渐变得疏松,且易发生骨折。近年来,在高龄者中一种叫做骨质疏松症的铁钙病患者正在不断地增多。同时体液中的钙对血液保持弱碱性,促进细胞的活性起着重要作用,而且还有镇静神经的作用。钙一般可从牛奶中摄取到。因而,牛奶或海苔无疑可作为一种钙的供应源。 

人体约含3克的铁,这些铁几乎全部存在于红细胞的血红蛋白、肌肉的肌红蛋白以及肝脏的铁蛋白中,它有将氧运送到体内各器官组织和将血液运送来的氧吸收到细胞内的作用。最近一些年轻的女性为了防止肥胖而往往采取节食的方法,幼儿中偏食者也为数不少,这些人中由于缺铁常引起贫血。海苔中含有大量的铁,远远超过含铁量丰富的芝麻、大豆等,因此,海苔也可说是理想的铁的供应源。 

碘是甲状腺激素的必要元素。如果缺碘,甲状腺激素分泌就会出现抑制,即患甲状腺肿。潜在的缺碘症患者则往往身体肥胖、容易疲劳。沿海的地方一般不存在着缺碘现象,但在我国广大的内陆的地方还时有发生缺乏碘的地方病----甲状腺肿。海苔中的含碘量为6.1毫克/100克干品,因而它与其他海藻一样也是一种良好的碘的来源。

大多数的无机元素是作为体内物质代谢媒介酶的原料,它的需要量有的尽管十分微量,但如果没有它,就不能形成酶,物质转化也就难以进行,所以人体内必须摄取所有必需的无机元素,而海苔中则几乎含有一切必要的无机元素。